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工商時報【文╱馮建棨】藏身在光復北路巷子裡面的1╱10 CAKE蛋糕店，店面座位不多，但是氣氛溫馨舒適，蛋糕櫃中總是有各色蛋糕，而製作出這些蛋糕的老闆是韓志祥與弟弟韓志傑，他們兄弟倆花了三年的時間才呈現出來的成果。碩大的廚房只有一人身影，在韓志祥的巧手下產出多種蛋糕，所有產品都是在不斷努力下才誕生，如果遇上訂單多時，就算是周一公休日，也還是會進廚房上工。他說，現在店面只是稍稍打平收支，因為給工讀生領全薪及完整勞健保，他與弟弟只有領點「零用錢」，就是希望店面能維持下去。「我的夢想就是開家自己理想的店。」韓志祥說，國中寫作文時題目是「我的志願」，當時就立下「想要當廚師」的志願，老師看到後就建議他，「開平高中有餐飲科可以去試試看」，因為這句話，就踏上了甜點師傅這條路。影響韓志祥走上甜點師傅這條路，還有日本漫畫改編成日劇的「西洋古董洋?子店」，他就像劇中主角一樣，從對甜點一竅不通，後來創作出抓住味蕾的甜食，喜歡看到客人吃蛋糕時開心滿足的樣子，就覺得很有成就感。要創業開一家店，過程充滿困難，找尋地點位置就令人頭痛，另外還有原料供應及外帶包材等等，一件件困難都需要克服，靠著找尋過去長期合作的原物料廠商，重新接上線挑選合適食材及餐具，前後花了一年時間，才打造出1╱10 CAKE。正當甜點店開幕，沒想到卻是挫折的開始。位在巷弄內的位置成了攬客的難題，還有蛋糕口味要如何迎合客人喜好。韓志祥說，當時就是靠朋友幫忙，一開始邀請朋友來試吃，先從賺自己朋友的錢開始，當然朋友也會給予很直接的意見回饋，記錄下來就成了開店及改善蛋糕口味的養分。目前店裡常見蛋糕有11款，加上季節限定或是已下架的，前後共有20多款，這些都是經過長時間試驗出來的獨特口味。韓志祥說，「小店的好處就是客人吃過後，可以立即接受到回饋」，太甜、太酸或更多預期之外的答案都會聽到，就在下次做蛋糕時立即修正，很多蛋糕經過前後五次大調整，才有呈現在客人面前的樣貌。以前在飯店做蛋糕時，就會有很多自己的想法與堅持，聽不進去外界的建議聲音，「總覺得他們都不懂」，但是現在發現，「他認為好吃的東西，消費者不一定覺得好吃」，要能接納別人的意見。「就是因為客人不懂，才希望蛋糕能朝他們喜歡的樣式出爐」，這個過程就是一種磨練，也造就了轉變，才能讓產品變得更好。在市面上這麼多甜點蛋糕店競爭中，要如何殺出重圍，韓志祥靠的是「健康」概念，許多來嚐過的客人都說，相較於市面上常見法式甜點追求的重口味，相較之下他店裡的蛋糕不會太甜。另外透過結合小農牛奶及具有產品履歷的原料，終究能抓住一群人的胃，每逢假日1╱10 CAKE都是高朋滿座，讓韓志祥想圓的甜點夢能繼續走下去。達人小檔案出 生：1987年學 歷：開平高中（現為開平餐飲學校）經 歷：麗庭莊園婚宴會館、自由咖啡、六福皇宮、王品曼咖啡達人座右銘開店不難，但須長期累積人脈與歷練，才能打造出理想中的店